Rezepte · Snacks & Frühstück
Zucchini-Sticks mit Parmesankruste
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Zucchini bestehen zum größten Teil aus Wasser, und genau das lässt die Panade abrutschen. Darum werden die Sticks vorher gesalzen, 15 Minuten entwässert und trocken getupft; danach wird nicht mehr nachgesalzen, der Parmesan bringt genug Salz mit. Dunkler Parmesan schmeckt bitter, die Kruste soll goldbraun bleiben. Ein Korb mit ca. 4 Litern fasst etwa 20 Sticks, daher zwei Durchgänge.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 600 g Zucchini 2 mittelgroße, Kerne herausgekratzt, in Sticks von ca. 7 cm Länge und 1,5 cm Breite geschnitten
- 1 TL Salz zum Entwässern
- 40 g Weizenmehl Type 405
- 2 Stück Eier Größe M, verquirlt
- 60 g Semmelbrösel
- 50 g Parmesan fein gerieben
- 1 TL Oregano getrocknet
- 0,5 TL Knoblauchpulver
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Olivenöl zum Bepinseln oder Einsprühen
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, längs halbieren und die wässrigen Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Hälften in Sticks von etwa 7 cm Länge und 1,5 cm Breite schneiden.
- Die Sticks in einem Sieb mit dem Salz mischen und 15 Minuten stehen lassen, bis Wasser austritt. Dann auf einem Küchentuch ausbreiten und gründlich trocken tupfen; das Ei haftet nur an trockener Oberfläche.
- Drei flache Teller bereitstellen: Mehl, verquirlte Eier, und eine Mischung aus Semmelbröseln, Parmesan, Oregano, Knoblauchpulver und Pfeffer.
- Die Sticks nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und in der Brösel-Parmesan-Mischung wälzen. Die Kruste fest andrücken.
- Sieht die Anleitung der Heißluftfritteuse ein Vorheizen vor, das Gerät 3 Minuten auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte der Sticks (etwa 20 Stück) in einer Schicht mit Abstand in den Korb legen und mit Olivenöl bepinseln oder einsprühen.
- Bei 200 °C 10 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit (nach 5 Minuten) wenden. Die Sticks sind fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und die Zucchini beim Anstechen weich, aber nicht matschig ist. Wird der Parmesan dunkelbraun, die Sticks früher herausnehmen.
- Den zweiten Durchgang genauso garen und die Sticks sofort servieren; nach etwa 10 Minuten verliert die Kruste ihre Knusprigkeit.
Tipp: Echter Parmesan wird mit Lab tierischen Ursprungs hergestellt. Wer streng vegetarisch kocht, nimmt einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab.
Tipp: Die ausgekratzten Kerne lassen sich in einer Suppe oder Tomatensoße mitkochen und müssen nicht weggeworfen werden.