Cannelloni mit Spinat und Ricotta

Zutaten

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• 1 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Zehe Knoblauch fein gehackt
• 700 g passierte Tomaten ersatzweise stückige Tomaten, püriert
• 100 ml Wasser
• 1 TL getrockneter Oregano
• 0,5 TL Salz
• 400 g TK-Blattspinat nach dem Auftauen und Ausdrücken bleiben etwa 250 g
• 250 g Ricotta gut abgetropft
• 40 g Parmesan fein gerieben; für streng vegetarisch Hartkäse ohne tierisches Lab nehmen
• 1 Zehe Knoblauch fein gerieben
• 1 Prise Muskat frisch gerieben
• 0,75 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Stück Ei Größe M
• 16 Stück Cannelloni-Röhren trocken, ohne Vorkochen
• 30 g Parmesan fein gerieben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Spinat in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten auftauen und abkühlen lassen. Dann in einem Sieb oder Küchentuch kräftig ausdrücken, bis kaum noch Wasser austritt, und fein hacken.
2. Für die Soße das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel 3 Minuten dünsten und den Knoblauch 30 Sekunden mitgaren. Passierte Tomaten, Wasser, Oregano und Salz zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Für die Füllung Spinat, Ricotta, 40 g Parmesan, Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Erst danach das Ei unterrühren, rohes Ei nicht probieren.
4. Die Füllung in einen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden. Die Cannelloni-Röhren damit bis zum Rand füllen. Mit einem Teelöffel geht es auch.
5. Die Hälfte der Soße (etwa 400 ml) in eine Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) gießen. Die gefüllten Röhren nebeneinander daraufsetzen und die restliche Soße darübergießen, bis alle Röhren komplett bedeckt sind.
6. Die Form fest mit Alufolie verschließen und 35 Minuten backen.
7. Die Folie entfernen, 30 g Parmesan darüberstreuen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und ein Messer ohne Widerstand in eine Röhre gleitet. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Der Spinat entscheidet über die Füllung: Bleibt Wasser drin, wird die Masse flüssig und läuft beim Backen aus den Röhren. Nach dem Ausdrücken soll der Spinat sich wie ein fester Ballen anfühlen.

Tipp: Ungekochte Röhren brauchen Flüssigkeit zum Garen. Liegt eine Röhre frei, bleibt sie hart. Reicht die Soße nicht, gieße 100 ml Wasser an den Rand der Form.