Champignon-Rahmgeschnetzeltes mit Hähnchen

Zutaten

Tassen in Gramm umrechnen →

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 400 g Champignons
• 1 Stück Zwiebel
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 1 EL Mehl
• 100 ml trockener Weißwein oder Brühe
• 200 ml Hühnerbrühe
• 200 g Sahne
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Das Hähnchenfilet in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
2. Die Hälfte des Fetts in der Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen jeweils 2 bis 3 Minuten rundum anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das restliche Fett in die Pfanne geben, die Champignons darin 5 Minuten braun braten, ohne sie zu früh zu salzen. Die Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten.
4. Das Mehl über die Pilze stäuben, 1 Minute anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Fast vollständig einkochen lassen. Der Alkohol kocht dabei nur zum Teil weg; wer keinen Alkohol möchte, nimmt stattdessen Brühe mit einem Spritzer Zitronensaft.
5. Brühe und Sahne zugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
6. Das Fleisch samt Saft in die Soße geben und 3 Minuten darin ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Reis, Nudeln oder Spätzle servieren.

Tipp: Die Pfanne nicht überladen. Bei zu viel Fleisch auf einmal sinkt die Hitze und es gart im eigenen Saft, statt zu bräunen.

Tipp: Mit Schweinefilet oder Putenbrust gelingt das Rezept genauso.

Sicherheit: Geflügel immer ganz durchgaren: Die Kerntemperatur muss am kältesten Punkt mindestens 70 °C erreichen und mindestens 2 Minuten gehalten werden (Küchenthermometer verwenden).