Eier in Senfsoße mit Kartoffeln

Zutaten

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• 1000 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend gewaschen, ungeschält
• 1 TL Salz für das Kartoffelwasser
• 8 Stück Eier Größe M
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl Type 405
• 300 ml Vollmilch
• 300 ml Gemüsebrühe heiß, Packung auf Allergene prüfen
• 2 EL Senf, mittelscharf deutscher Senf oder Dijon
• 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
• 0,5 Bund Schnittlauch in Röllchen
• Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Wasser bedecken, 1 Teelöffel Salz zugeben und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und zugedeckt warm halten.
2. Währenddessen in einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier mit einem Löffel vorsichtig einlegen und 10 Minuten kochen. Kalt abschrecken, pellen und längs halbieren.
3. Für die Soße die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
4. Milch und Brühe verrühren. Ein Drittel davon unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze gießen und glatt rühren, dann die restliche Flüssigkeit in zwei Portionen zugeben. Bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln, bis die Soße sämig ist und den Löffel überzieht.
5. Den Topf vom Herd ziehen, den Senf einrühren und mit Pfeffer und Muskat, bei Bedarf auch mit etwas Salz, abschmecken. Die Eierhälften in die Soße legen und 2 Minuten ziehen lassen.
6. Die Eier mit der Soße auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und die Pellkartoffeln dazu reichen.

Tipp: Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken: Das erleichtert das Pellen und verhindert den grünlichen Rand am Eigelb.

Tipp: Sind doch Klümpchen in der Soße, kurz mit dem Pürierstab durchmixen oder die Soße durch ein Sieb streichen.