Gemüselasagne mit Zucchini und Spinat

Zutaten

Tassen in Gramm umrechnen →

• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Zehe Knoblauch fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 500 g passierte Tomaten
• 1 TL Oregano getrocknet
• 2 Stück Zucchini zusammen etwa 500 g, in 5 mm dicken Scheiben
• 1 EL Olivenöl zum Anbraten der Zucchini
• 300 g Blattspinat, tiefgekühlt aufgetaut und fest ausgedrückt
• Pfeffer nach Geschmack
• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl Type 405
• 500 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
• 9 Stück Lasagneplatten ohne Vorkochen, etwa 180 g
• 125 g Mozzarella in kleine Stücke gezupft
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten und den Knoblauch 30 Sekunden mitgaren. Passierte Tomaten, Oregano und einen halben Teelöffel Salz zugeben und offen 10 Minuten leise köcheln, bis die Soße leicht eingedickt ist.
2. Die Zucchinischeiben in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl bei starker Hitze in zwei Portionen anbraten, je 4 bis 5 Minuten, bis die Ränder Farbe haben und das Wasser verdampft ist. Leicht salzen.
3. Den aufgetauten Spinat in einem Sieb oder einem sauberen Tuch so fest ausdrücken, dass kein Wasser mehr herausläuft, und grob hacken. Mit den Zucchini mischen und mit Pfeffer abschmecken.
4. Für die Béchamel die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne dass es braun wird. Die Milch in drei Portionen mit dem Schneebesen glatt einrühren, aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße den Löffelrücken überzieht. Mit Muskat und Salz würzen.
5. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Drittel der Tomatensoße in einer Auflaufform von etwa 20 x 30 cm verstreichen, 3 Lasagneplatten darauflegen und darauf die Hälfte des Gemüses sowie ein Drittel der Béchamel verteilen.
6. Wieder 3 Platten auflegen, das restliche Gemüse, ein weiteres Drittel Tomatensoße und ein Drittel Béchamel darübergeben. Mit den letzten 3 Platten, der übrigen Tomatensoße und der übrigen Béchamel abschließen und den Mozzarella darüber verteilen. Alle Platten müssen von Soße bedeckt sein.
7. Die Form mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist, die Soße am Rand blubbert und ein Messer ohne Widerstand durch die Platten gleitet. 10 Minuten ruhen lassen und dann in 6 Stücke schneiden.

Tipp: Wirkt die Tomatensoße sehr dick, 3 bis 4 Esslöffel Wasser einrühren: Die ungekochten Platten ziehen Flüssigkeit, und zu trockene Schichten bleiben hart.

Tipp: Streng vegetarisch Essende prüfen auf der Packung, ob der Mozzarella mikrobielles statt tierisches Lab enthält und ob die Lasagneplatten Ei enthalten.