Hühnersuppe mit Nudeln

Zutaten

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• 1 Stück Suppenhuhn ca. 1,5 kg; ersatzweise 1 kg Hähnchenkeulen
• 2,5 l kaltes Wasser
• 1 Stück Zwiebel halbiert, mit Schale
• 3 Stück Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 6 Stück Pfefferkörner
• 2 TL Salz
• 150 g Suppennudeln
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Das rohe Huhn nicht abwaschen. Direkt in einen großen Topf legen und mit dem kalten Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen, den dabei aufsteigenden grauen Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
2. Die Zwiebelhälften in einer trockenen Pfanne auf der Schnittfläche dunkel anrösten. Eine Möhre, den Sellerie und den Lauch grob schneiden. Mit Lorbeer, Pfeffer und Salz zum Huhn geben.
3. Die Hitze reduzieren, bis die Brühe nur noch leise zieht. Ein Suppenhuhn 1,5 bis 2 Stunden, Hähnchenkeulen etwa 1 Stunde garen. Zwischendurch Schaum und Fett abschöpfen.
4. Das Huhn herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Die Fleischstücke von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
5. Die restlichen Möhren in Scheiben schneiden und in der Brühe 8 Minuten garen, dann die Nudeln nach Packungsanweisung zugeben. Das Fleisch zurück in die Suppe geben.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Eine Brühe, die sprudelnd kocht, wird trüb. Sie soll nur leicht Blasen werfen.

Tipp: Die Brühe lässt sich portionsweise einfrieren. Nudeln immer frisch kochen, sie werden sonst matschig.

Sicherheit: Geflügel immer ganz durchgaren: Die Kerntemperatur muss am kältesten Punkt mindestens 70 °C erreichen und mindestens 2 Minuten gehalten werden (Küchenthermometer verwenden).