Rezepte · Hauptgerichte
Lachsfilet mit Zitronen-Kräuter-Kruste aus der Heißluftfritteuse
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Der Lachs ist gar, wenn sich die dickste Stelle mit der Gabel in Blättchen teilen lässt und die Mitte nur noch einen Hauch glasig ist. Die Kruste hält besser, wenn der Fisch trocken ist und eine dünne Senfschicht darunter liegt. Dünne Filets sind früher fertig: lieber nach 8 Minuten einen Blick riskieren. Zwei Filets nebeneinander passen in einen Korb mit ca. 4 Litern.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 2 Stück Lachsfilet je ca. 150 g, mit Haut, ohne Gräten
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 30 g Semmelbrösel
- 1,5 EL Olivenöl 1 EL für die Kruste, 1/2 EL zum Einfetten des Korbs
- 1 Stück Zitrone unbehandelt: Schale abgerieben, Rest in Spalten
- 2 EL Petersilie fein gehackt
- 1 EL Dill fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch fein gerieben
Zubereitung
- Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Fingerspitzen auf verbliebene Gräten abtasten; Gräten mit einer Pinzette ziehen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Kruste Semmelbrösel, 1 EL Olivenöl, die Zitronenschale, Petersilie, Dill, Knoblauch, 1 TL Zitronensaft und eine Prise Salz mischen. Die Masse soll beim Zusammendrücken wie feuchter Sand halten.
- Die Oberseite der Filets dünn mit Senf bestreichen, die Kruste in einer Schicht von höchstens 3 mm darauf verteilen und fest andrücken.
- Sieht die Anleitung der Heißluftfritteuse ein Vorheizen vor, das Gerät 3 Minuten auf 180 °C vorheizen. Den Korb mit dem restlichen Öl einfetten und die Filets mit der Haut nach unten und mit Abstand zueinander hineinlegen.
- Bei 180 °C 10 bis 12 Minuten garen und nicht wenden, sonst fällt die Kruste ab. Nach 8 Minuten nachsehen: Wird die Kruste vor dem Fisch zu dunkel, die Temperatur auf 160 °C senken.
- Garprobe: Eine Gabel in die dickste Stelle schieben und leicht drehen. Das Fleisch teilt sich in Blättchen, die Mitte ist nur noch einen Hauch glasig (Kerntemperatur ca. 58 °C). Schwangere, kleine Kinder, ältere und besonders anfällige Personen garen den Lachs bis 63 °C durch.
- Die Filets mit einem breiten Wender aus dem Korb heben; die Haut bleibt am Fisch und lässt sich beim Essen leicht abziehen. Sofort mit den Zitronenspalten servieren.
Tipp: Filets aus dem Mittelstück haben gleichmäßige Dicke; flache Schwanzstücke sind schon nach 7 bis 8 Minuten gar.
Tipp: Ohne Senf hält die Kruste auch, bröselt aber stärker; dann die Filets vorher mit 1 TL Olivenöl einstreichen.