One-Pot-Hähnchen-Reis mit Paprika

Zutaten

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• 4 Stück Hähnchenschenkel ganze Keulen mit Haut und Knochen, je ca. 300 g
• 1 EL Rapsöl
• 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL fürs Fleisch, 1 TL für den Reis
• 1 TL Salz ½ TL fürs Fleisch, ½ TL für den Reis
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 3 Zehe Knoblauch fein gehackt
• 2 Stück Paprika rot, in 2 cm großen Stücken
• 2 EL Tomatenmark
• 300 g Langkornreis nicht parboiled, unter kaltem Wasser gespült
• 650 ml Gemüsebrühe heiß; Packung auf Sellerie prüfen
• 0,5 Bund Petersilie gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen und den Rost auf die mittlere Schiene setzen.
2. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit ½ Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Paprikapulver und Pfeffer einreiben. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.
3. Das Öl in einem ofenfesten Bräter (ca. 28 cm Durchmesser, mit Deckel) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten 6 Minuten goldbraun anbraten, wenden, weitere 2 Minuten braten und herausnehmen.
4. Im Bratfett die Zwiebel 3 Minuten andünsten, Knoblauch und Paprika 2 Minuten mitgaren. Tomatenmark und das restliche Paprikapulver 1 Minute mitrösten, dann den Reis und ½ Teelöffel Salz zugeben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
5. Die heiße Brühe angießen, einmal aufkochen lassen und den Reis glatt streichen. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben daraufsetzen, die Haut soll über der Flüssigkeit liegen.
6. Den Deckel auflegen und 35 Minuten im Ofen garen. Dann den Reis am Rand prüfen: Ist er noch hart und die Flüssigkeit weg, 100 ml heiße Brühe angießen und wieder abdecken.
7. Den Deckel entfernen und weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis die Haut braun und knusprig ist, der Reis weich ist und keine Flüssigkeit mehr am Boden steht. Die Kerntemperatur der Schenkel soll mindestens 75 °C betragen.
8. Den Bräter wieder zudecken und 5 Minuten ruhen lassen. Die Petersilie darüberstreuen und servieren.

Tipp: Rühre den Reis nicht um, sobald der Deckel aufliegt, sonst wird er klebrig. Steht nach 35 Minuten noch viel Flüssigkeit, backe 10 Minuten ohne Deckel weiter. Ist der Reis hart und trocken, gieße wie in Schritt 6 heiße Brühe nach.

Tipp: Ohne Bräter nimmst du eine große Pfanne zum Anbraten und eine Auflaufform (ca. 25 × 35 cm), die du fest mit Alufolie verschließt.

Sicherheit: Gekochten Reis rasch abkühlen lassen (innerhalb etwa einer Stunde), im Kühlschrank aufbewahren, nicht lange warmhalten und höchstens bis zum nächsten Tag aufheben; vor dem Essen durch und durch heiß erhitzen.