Pichelsteiner Eintopf

Zutaten

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• 1 EL Rapsöl zum Einfetten des Topfes
• 300 g Rindfleisch aus der Schulter, Sehnen entfernt, in 2-cm-Würfeln
• 300 g Schweinefleisch aus der Schulter, in 2-cm-Würfeln
• 2 Stück Zwiebeln in Ringen
• 250 g Möhren geschält, in Scheiben
• 150 g Knollensellerie geschält, in 1-cm-Würfeln
• 200 g Lauch gewaschen, in Ringen
• 600 g Kartoffeln festkochend, geschält, in 2-cm-Würfeln
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 400 ml Rinderbrühe heiß; Allergene laut Packung prüfen
• 1 Bund Petersilie fein gehackt
• Salz nach Geschmack; 1 TL fürs Fleisch
• Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Das Fleisch in 2-cm-Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 1 TL Salz und reichlich Pfeffer mischen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch vorbereiten, die Kartoffeln würfeln.
2. Einen schweren Topf mit etwa 5 Litern Inhalt dünn mit dem Öl auspinseln. Ein Drittel des Fleischs hineingeben, darauf je ein Drittel der Zwiebeln, Möhren, Selleriewürfel und Lauchringe verteilen und leicht salzen. Das Ganze in drei Schichten aufbauen, das Lorbeerblatt in die Mitte stecken und die Kartoffeln als oberste Schicht darauflegen.
3. Die heiße Brühe am Topfrand angießen, nicht über die Schichten. Den Deckel schließen, bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten bis zum Köcheln bringen, dann auf kleinste Stufe zurückschalten. Insgesamt 90 Minuten schmoren, dabei den Deckel möglichst geschlossen lassen und nicht rühren.
4. Nach 60 Minuten kurz nachsehen: Der Topfboden soll noch feucht sein. Ist er trocken, 100 ml heißes Wasser zugießen. Nach 90 Minuten ein Fleischstück und eine Kartoffel mit der Gabel prüfen, beide müssen ohne Widerstand nachgeben. Sonst weitere 15 Minuten schmoren.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf einmal vorsichtig von unten nach oben wenden, ohne das Gemüse zu zerdrücken. Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterheben und 5 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Das Fleisch möglichst gleichmäßig würfeln. Sonst ist ein Teil schon trocken, während ein anderer noch zäh ist.

Tipp: Wenn der Deckel nicht dicht schließt, ein Stück Backpapier unter den Deckel legen. Der Dampf soll im Topf bleiben.

Sicherheit: Schweinefleisch immer ganz durchgaren: Die Kerntemperatur muss am kältesten Punkt mindestens 70 °C erreichen und mindestens 2 Minuten gehalten werden (Küchenthermometer verwenden).