Rezepte · Hauptgerichte
Pilz-Stroganoff
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Pilze werden nur dann aromatisch, wenn sie in der heißen Pfanne in zwei Portionen und ohne Salz braun braten dürfen: Zu viele auf einmal garen im eigenen Wasser. Der Schmand kommt erst zuletzt in die Pfanne und wird nur erwärmt, damit er nicht flockt.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 600 g braune Champignons mit Küchenpapier abgerieben, große geviertelt, kleine halbiert
- 1 Stück Zwiebel groß, in dünnen Halbringen
- 2 EL Rapsöl zum Braten der Pilze
- 20 g Butter
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Gemüsebrühe aus Pulver oder Würfel
- 200 g Schmand
- 3 Stück Gewürzgurken in feinen Streifen
- 1 EL Zitronensaft
- 0,5 Bund Petersilie gehackt
- 350 g Bandnudeln
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Einen großen Topf Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Währenddessen die Pilze mit Küchenpapier abreiben, in dicke Stücke schneiden, die Zwiebel in dünne Halbringe, die Gewürzgurken in feine Streifen schneiden und die Petersilie hacken.
- Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Pilze hineingeben und 6 bis 8 Minuten braten, nur gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Herausnehmen und die zweite Hälfte mit dem restlichen Öl genauso braten. Erst am Ende salzen.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Die Butter in die leere Pfanne geben, die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten weich dünsten. Paprikapulver und Tomatenmark 30 Sekunden mitrösten, die Pfanne dabei notfalls kurz vom Herd ziehen, denn verbranntes Paprikapulver schmeckt bitter.
- Mit der Brühe ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Die Pilze zurück in die Pfanne geben, den Schmand einrühren und bei niedriger Hitze 3 Minuten erwärmen, ohne dass die Soße kocht.
- Gewürzgurken und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, mit der Soße und der Petersilie anrichten.
Tipp: Pilze nicht waschen, sie saugen Wasser auf und bräunen dann schlecht. Abreiben mit Küchenpapier genügt.
Tipp: Statt Nudeln passt auch Reis oder Salzkartoffeln. Brühe und Gewürzgurken können Sellerie, Senf oder Sulfite enthalten, bei Allergie die Packung prüfen.