Steckrübeneintopf

Zutaten

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• 2 EL Rapsöl
• 500 g Rindfleisch durchwachsen, z. B. Brust oder Querrippe, in 3-cm-Würfeln
• 2 Stück Zwiebeln gewürfelt
• 1,3 l Wasser heiß
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 8 Stück Pfefferkörner
• 600 g Steckrübe großzügig geschält, in 2-cm-Würfeln
• 250 g Möhren geschält, in Scheiben
• 400 g Kartoffeln mehligkochend, geschält, in 2-cm-Würfeln
• 1 TL Majoran getrocknet
• 1 EL Apfelessig zum Abschmecken
• Salz nach Geschmack; 1 TL zum Garen des Fleischs
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in 3-cm-Würfel schneiden. Die Steckrübe mit einem großen, stabilen Messer schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Möhren in Scheiben und Kartoffeln in 2-cm-Würfel schneiden.
2. Das Öl in einem Topf mit etwa 5 Litern Inhalt stark erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen je 4 bis 5 Minuten rundum braun anbraten, damit es nicht kocht statt brät. Die Zwiebeln zugeben und 3 Minuten mitbraten.
3. Mit dem heißen Wasser ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 1 TL Salz zugeben, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist.
4. Steckrübe und Möhren zum Fleisch geben, wieder aufkochen und 10 Minuten köcheln. Dann Kartoffeln und Majoran zugeben und weitere 20 Minuten garen, bis sich Steckrübe und Kartoffeln mit der Gabel ohne Widerstand durchstechen lassen und das Fleisch zart ist.
5. Einige Kartoffelwürfel am Topfrand mit dem Kochlöffel zerdrücken, das bindet den Eintopf. Das Lorbeerblatt herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken und vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Das Fleisch liefert die Würze. Wer zu mageres kauft, bekommt eine blasse Suppe. Durchwachsen heißt sichtbare Fettadern im Fleisch, nicht ein dicker Fettrand.

Tipp: Der Eintopf schmeckt am zweiten Tag runder. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben, weil die Kartoffeln nachbinden.