Zucchinisuppe mit Frischkäse

Zutaten

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• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
• 150 g Kartoffeln mehligkochend, geschält, in 1,5-cm-Würfeln
• 600 ml Gemüsebrühe heiß; Allergene laut Packung prüfen
• 800 g Zucchini mit Schale, grob gewürfelt
• 0,5 Bund Basilikum Blätter abgezupft
• 100 g Frischkäse natur, zimmerwarm
• 1 EL Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und samt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken.
2. Das Öl in einem Topf mit etwa 3 Litern Inhalt bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, den Knoblauch die letzte halbe Minute mitdünsten. Kartoffeln und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt 8 Minuten köcheln lassen.
3. Die Zucchini zugeben und weitere 8 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Würfel weich sind, aber noch Farbe haben.
4. Den Topf vom Herd nehmen, den Basilikum bis auf einige Blätter zugeben und alles mit dem Stabmixer 1 bis 2 Minuten fein pürieren. Im Standmixer geht es nur in kleinen Mengen: höchstens halb füllen, die Öffnung im Deckel freilassen und ein Tuch darüberlegen. Wer den Deckel fest verschließt, riskiert, dass heißer Dampf ihn wegschleudert.
5. Den Topf auf kleinste Hitze zurückstellen und den Frischkäse esslöffelweise einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, nicht mehr aufkochen und mit den restlichen Basilikumblättern servieren.

Tipp: Kleine, feste Zucchini nehmen. Große Früchte haben viele Kerne und wässriges Fruchtfleisch, die Suppe wird dünn und schmeckt fad.