Rezepte · Suppen & Eintöpfe
Graupensuppe
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Graupen quellen kräftig und saugen weiter Flüssigkeit, auch wenn der Herd aus ist. Darum zuerst 30 Minuten einweichen und die Suppe nicht zu dick ansetzen. Der Räucherspeck wird ausgelassen, ehe das Gemüse in den Topf kommt, so trägt das Fett den Rauchgeschmack in die ganze Suppe.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 120 g Gerstengraupen mittlere Körnung, 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, abgespült
- 100 g Räucherspeck durchwachsen, in 1-cm-Würfeln
- 1 Stück Zwiebel gewürfelt
- 200 g Möhren geschält, in 1-cm-Würfeln
- 100 g Knollensellerie geschält, in 1-cm-Würfeln
- 1,6 l Gemüsebrühe heiß; Allergene laut Packung prüfen
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran getrocknet
- 250 g Kartoffeln mehligkochend, geschält, in 1,5-cm-Würfeln
- 150 g Lauch gewaschen, in Ringen
- 0,5 Bund Petersilie fein gehackt
- Salz nach Geschmack, erst am Ende
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Graupen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, dann in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Währenddessen das Gemüse vorbereiten.
- Den Speck in einem Topf mit etwa 4 Litern Inhalt bei mittlerer Hitze 5 Minuten auslassen, bis die Würfel Farbe nehmen. Die Zwiebel 3 Minuten mitbraten, dann Möhren und Sellerie 3 Minuten mitdünsten.
- Graupen, Brühe, Lorbeerblatt und Majoran zugeben und aufkochen. Mit schräg aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze 25 Minuten köcheln und gelegentlich umrühren, denn die Graupen setzen sich gern am Boden an.
- Kartoffeln und Lauch zugeben und weitere 15 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Graupen weich sind. Die Graupen sind gar, wenn sie ohne Biss, aber noch körnig sind.
- Das Lorbeerblatt herausnehmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, der Speck bringt schon Salz mit. Die Petersilie unterrühren und die Suppe 5 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Am nächsten Tag ist die Suppe fest wie Brei geworden. Beim Aufwärmen 100 bis 200 ml Wasser oder Brühe zugeben.
Tipp: Statt des Specks passen auch 4 Wiener Würstchen in Scheiben. Sie kommen erst in den letzten 5 Minuten in die Suppe.