Hähnchen Cacciatore

Zutaten

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• 4 Stück Hähnchenschenkel Ober- und Unterschenkel mit Haut und Knochen, je etwa 300 g
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel in Streifen
• 2 Stück Paprika rot und gelb, in 2-cm-Stücken
• 3 Zehe Knoblauch in Scheiben
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein trocken
• 1 Dose Tomaten, gehackt 400 g, mit dem Saft
• 2 Zweig Rosmarin
• 3 Zweig Thymian
• 80 g Oliven schwarz, entsteint, halbiert
• 0,5 Bund Petersilie glatt, gehackt
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel abbrausen, gründlich trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel in Streifen, Knoblauch in Scheiben und die Paprika in 2-cm-Stücke schneiden, die Oliven halbieren.
2. Das Olivenöl in einem weiten Schmortopf mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schenkel mit der Haut nach unten 6 bis 7 Minuten goldbraun braten, wenden und weitere 4 Minuten anbraten, dann herausnehmen. Das Bratfett bis auf 2 Esslöffel abgießen.
3. Zwiebel und Paprika im Topf bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist und die Ränder leicht bräunen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter Rühren mitrösten.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Etwa 2 Minuten kräftig kochen, bis der Wein um die Hälfte eingekocht ist. Der Alkohol verfliegt dabei nur zum Teil; ohne Wein 150 ml Gemüsebrühe nehmen.
5. Die Tomaten samt Saft, Rosmarin und Thymian zugeben und aufkochen. Die Schenkel mit der Haut nach oben einlegen, sodass sie nur halb in der Soße liegen, den Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren.
6. Den Deckel entfernen, die Oliven zugeben und weitere 15 bis 20 Minuten ohne Deckel schmoren, bis die Soße dicklich ist und das Fleisch am Knochen zart ist. Gar ist das Hähnchen, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 80 °C erreicht.
7. Die Kräuterzweige entfernen, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schenkel mit der Soße anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Tipp: Die Haut gelingt nur bei trockenem Fleisch und genug Platz im Topf: Die Schenkel nebeneinander braten und nicht stapeln, sonst dämpfen sie.

Tipp: Dazu passen Weißbrot, Polenta oder Nudeln, die die Soße aufnehmen. Die Soße lässt sich am Vortag kochen; das Hähnchen dann in der Soße vollständig durcherhitzen.

Sicherheit: Geflügel immer ganz durchgaren: Die Kerntemperatur muss am kältesten Punkt mindestens 70 °C erreichen und mindestens 2 Minuten gehalten werden (Küchenthermometer verwenden).