Rezepte · Beilagen
Kartoffelspalten mit Kräuterquark
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Spalten mit Schale bleiben in Form und werden am Rand knusprig, wenn sie festkochend sind und gleich dick geschnitten werden. Ein Korb mit ca. 4 Litern fasst etwa 400 g in lockerer Schicht, daher zwei Durchgänge. Die Garprobe mit dem Messer ersetzt jede Uhrzeit, denn Dicke und Gerät bestimmen die Zeit.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 800 g Kartoffeln festkochend, gründlich gebürstet, mit Schale
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 0,5 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Salz gestrichen
- 250 g Speisequark 20 % Fett
- 2 EL Milch zum Glattrühren
- 3 EL Schnittlauch in feinen Röllchen
- 2 EL Petersilie fein gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch fein gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste gründlich säubern; die Schale bleibt dran. Längs halbieren und jede Hälfte in 3 bis 4 Spalten von etwa 2 cm Dicke schneiden, möglichst gleichmäßig.
- Die Spalten mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Öl, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Salz in einer Schüssel vermengen, bis jede Spalte gleichmäßig überzogen ist.
- Für den Kräuterquark den Quark mit der Milch glatt rühren, Schnittlauch, Petersilie, Zitronensaft und Knoblauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen, damit die Kräuter durchziehen.
- Sieht die Anleitung der Heißluftfritteuse ein Vorheizen vor, das Gerät 3 Minuten auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte der Spalten (ca. 400 g) mit einer Schnittfläche nach unten in einer lockeren Schicht in den Korb legen; er sollte höchstens halb voll sein.
- Bei 200 °C 22 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit (nach 11 Minuten) den Korb schütteln und die Spalten wenden.
- Garprobe: Ein Messer gleitet ohne Widerstand in die dickste Spalte, die Schnittflächen sind goldbraun und die Schale ist knusprig. Wenn nicht, in 2-Minuten-Schritten weitergaren. Die erste Menge offen auf einem Teller warm halten.
- Den zweiten Durchgang genauso garen. Dann beide Mengen 2 Minuten bei 200 °C gemeinsam im Korb auffrischen und mit dem Kräuterquark servieren.
Tipp: Spalten aus festkochenden Kartoffeln mit Schale bleiben formstabil; mehlige Sorten zerfallen leichter und werden an den Kanten trocken.
Tipp: Dickere Spalten (3 cm) brauchen 5 bis 7 Minuten länger, dünnere bräunen schneller: Im Zweifel schon nach 15 Minuten mit dem Messer prüfen.