Moussaka

Zutaten

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• 800 g Auberginen in 1 cm dicken Scheiben
• 6 EL Olivenöl zum Bestreichen
• Salz nach Geschmack, auch für Soße und Béchamel
• 1 EL Olivenöl für die Soße
• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 500 g Rinderhackfleisch oder halb Rind, halb Lamm
• 2 Zehe Knoblauch fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose Tomaten, gehackt 400 g, mit dem Saft
• 100 ml Wasser
• 0,5 TL Zimt gemahlen
• 1 TL Oregano getrocknet
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 60 g Butter
• 60 g Weizenmehl Type 405
• 600 ml Milch Zimmertemperatur
• 2 Stück Eigelb
• 50 g Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
• 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, beidseitig mit dem Olivenöl bestreichen und leicht salzen.
2. Die Auberginen 20 bis 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden und die Bleche tauschen, bis sie goldbraun und weich sind.
3. Für die Soße das Olivenöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten weich dünsten. Das Hackfleisch zugeben und 8 bis 10 Minuten unter Rühren krümelig braten, bis keine rosa Stellen mehr zu sehen sind und die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch 30 Sekunden mitgaren.
4. Das Tomatenmark 1 Minute mitrösten, dann Tomaten, Wasser, Zimt, Oregano, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße dick eingekocht ist und ein Löffel eine freie Spur am Boden hinterlässt. Das Lorbeerblatt entfernen.
5. Für die Béchamel die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und unter Rühren 1 Minute hell anschwitzen. Die Milch in drei Portionen mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße so dick wie flüssiger Pudding ist.
6. Den Topf vom Herd ziehen, mit Salz und Muskat würzen und etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Dann Eigelb und Käse einrühren; die Béchamel darf jetzt nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
7. Den Ofen auf 180 °C Umluft stellen. Eine Form von etwa 22 x 32 cm leicht einfetten. Die Hälfte der Auberginen einschichten, die gesamte Hackfleischsoße darauf verteilen, mit den restlichen Auberginen bedecken und die Béchamel gleichmäßig darüberstreichen.
8. Die Moussaka 40 Minuten backen, bis die Béchamel goldbraun ist und die Ränder blubbern. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.

Tipp: Am Vortag geschichtet und kühl gestellt, braucht die Moussaka beim Backen etwa 10 Minuten länger. Sie ist durch, wenn sie in der Mitte heiß ist und blubbert.

Tipp: Der Zimt in der Fleischsoße ist klassisch, soll aber nur im Hintergrund schmecken. Wer ihn nicht kennt, beginnt mit einer Messerspitze und probiert am Ende.

Sicherheit: Hackfleisch immer ganz durchgaren: Die Kerntemperatur muss am kältesten Punkt mindestens 70 °C erreichen und mindestens 2 Minuten gehalten werden (Küchenthermometer verwenden). Rohes Hackfleisch nicht probieren.