Rezepte · Hauptgerichte
Rindergulasch
KI-erstellt · noch nicht nachgekocht
Das Geheimnis eines sämigen Gulaschs ist die Zwiebel: Auf 800 g Fleisch kommen 800 g Zwiebeln, die beim Schmoren zerfallen und die Soße ohne Mehl binden. Das Paprikapulver kommt erst in den Topf, wenn dieser kurz vom Herd gezogen ist, sonst wird es bitter.
Dieses Rezept wurde mit KI-Unterstützung erstellt und noch nicht nachgekocht. Prüfe Mengen und Zeiten beim Kochen und halte bei Fleisch, Geflügel, Fisch und Eiern sichere Kerntemperaturen ein.
Zutaten
- 800 g Rindfleisch aus der Schulter in 3-cm-Würfeln
- 800 g Zwiebeln fein gewürfelt
- 3 EL Rapsöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Stück Paprikaschote, rot in kleinen Würfeln
- 2 Zehe Knoblauch gehackt
- 3 EL Paprikapulver, edelsüß gestrichen
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- 500 ml Rinderbrühe heiß, Packung auf Allergene prüfen
- 1 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Einen großen Topf mit schwerem Boden stark erhitzen, 1 Esslöffel Öl hineingeben und das Fleisch in 3 Portionen je 3 bis 4 Minuten kräftig braun anbraten, damit es bräunt und nicht im Saft kocht. Herausnehmen.
- Das restliche Öl in den Topf geben. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter Rühren goldgelb dünsten und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Knoblauch, Paprikawürfel und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Den Topf vom Herd ziehen, Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren und sofort mit der heißen Brühe ablöschen. Fleisch und Lorbeerblatt zugeben und alles aufkochen.
- Zugedeckt bei kleinster Hitze 1 Stunde 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren; die Soße soll nur leise blubbern. Das Fleisch ist gar, wenn sich ein Würfel mit der Gabel leicht zerdrücken lässt (Kerntemperatur etwa 90 °C).
- Den Deckel abnehmen und das Gulasch weitere 10 bis 15 Minuten offen einkochen, bis die Soße sämig ist. Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
Tipp: Das Fleisch bleibt saftig, wenn es nicht kocht, sondern schmort: Die Hitze so klein stellen, dass die Soße nur leise blubbert. Sprudelndes Kochen macht die Würfel faserig. Dazu passen Nudeln, Salzkartoffeln oder Semmelknödel.
Tipp: Gulasch lässt sich gut am Vortag kochen und aufwärmen; gekühlt hält es 3 Tage, eingefroren mehrere Wochen. Wird die Soße beim Aufwärmen zu dick, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.