Pfeffernüsse

Zutaten

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• 100 g Honig
• 100 g brauner Zucker
• 60 g Butter
• 1 Stück Ei Größe M
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 0,5 TL Kardamom
• 0,5 TL Piment
• 0,25 TL Nelken
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 1 Prise Salz
• 150 g Puderzucker
• 3 EL Zitronensaft löffelweise zugeben

Zubereitung

1. Honig, braunen Zucker und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich weitgehend gelöst hat. Nicht kochen. Die Masse lauwarm abkühlen lassen.
2. Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom, Piment, Nelken, Pfeffer und Salz in einer Schüssel mischen. Das Ei und die lauwarme Honigmasse dazugeben und zu einem glatten, klebrigen Teig verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Er wird dabei fester und die Gewürze ziehen durch.
4. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig mit leicht bemehlten Händen in Stücke von etwa 14 g teilen, zu Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser rollen und mit 3 cm Abstand auf die Bleche setzen, denn sie laufen etwas auseinander.
5. Ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten backen, bis die Kuppen hell gebräunt sind und sich die Kugeln fest anfühlen. Innen dürfen sie noch leicht weich sein. Auf einem Gitter ganz abkühlen lassen.
6. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, den Saft löffelweise zugeben, bis der Guss dickflüssig und langsam vom Löffel fließt. Die Oberseite der abgekühlten Kugeln eintauchen, abtropfen lassen und auf dem Gitter etwa 1 Stunde trocknen lassen.
7. In einer gut schließenden Dose aufbewahren. Nach etwa 3 Tagen sind die Pfeffernüsse weicher und runder im Geschmack.

Tipp: Der Teig klebt an den Händen. Statt Mehl nachzuarbeiten, die Hände kurz kalt abspülen und feucht lassen: So bleibt der Teig weich und die Kugeln werden nicht trocken.

Tipp: Zu dunkel gebackene Pfeffernüsse werden steinhart. Wenn die Kuppen gerade Farbe nehmen, ist der Zeitpunkt da, auch wenn sich die Kugeln noch etwas weich anfühlen.